İstanbul’da Nostalji: Tarihi Şekerciler
Eminönü şeker dükkânlarının tarihi, yaklaşık üç asır öncesine dayanıyor. Şekerlemenin kültürümüzdeki yeri de oldukça eskiye uzanıyor. Özellikle bayramlarda misafire şekerleme ikram etmek bir Osmanlı geleneği olarak biliniyor. Türkiye’nin en eski şeker imalatçıları ise Eminönü’nde hala üretime devam ediyor.
Eminönü Küçükpazar’da, Rüstem Paşa Camii’nin hemen arkasında yer alan Kıbleçeşme Caddesi’nde Altan Şekerleme, İtimat Şekerleme, Hicipoğlu Şekerleme, Ali Muhiddin Hacı Bekir, Şekerci Cafer Erol gibi birçok şeker dükkânı yer alıyor.
Türkiye’nin en eski şeker imalatçısı olarak bilinen Hicipoğlu şekercilik, tahin helvası üreterek başladığı bu serüveni yaklaşık 274 yıldır sürdürüyor. Dört kuşaktır aynı dükkânda üretime ve satışa devam eden Hicipoğlu Şekercilik’in kurucusu Hicipzade Mustafa Efendi, II. Mahmut döneminde tahin helvasının ardından lokum çeşitleri üretmeye başlayınca ünü saraya kadar ulaşmış bir kişi. Padişah tarafından lokumların çok beğenilmesi üzerine çıkarılan fermanla “Şekercibaşılığa” ve “Helvacıbaşılığa” getirildiği biliniyor.
Hicipzade Hacı Mustafa Efendi’nin torunu olan Cemal Hicipoğlu, yaklaşık 300 yıldır şeker, lokum ve helva üretimi yaptıklarını ifade ediyor. Hicipoğlu, üç asırdır geleneksel yöntemle, ocağa sürülen bakır kazanlarda elle ürettikleri şekerlemeleri büyük titizlikle yapmaya devam ettiklerini söylüyor. 1745 yılından günümüze ulaşan lezzetlerin üreticisi Cemal Hicipoğlu, tamamen glikozsuz ürettikleri şekerlemelerinde gelenek ve lezzetten ödün vermediklerini ifade ediyor.
200 yıla yakın bir geçmişe sahip olan Şekerci Cafer Erol, 1800’lü yılların başında Eminönü’nde başladığı şekercilik yolculuğuna devam ediyor. Şekerci Cafer Erol’da 30’dan fazla çeşit lokumun yanı sıra 25’ten fazla çeşit akide şekeri bulunuyor.
Tarihi işletmeler arasında yer alan ve 1777 yılından bu yana üretimini sürdüren Ali Muhiddin Hacı Bekir, Türk lokumunun dünyada tanınmasını sağlayan işletme olarak biliniyor. İki asırdan uzun süredir lokum ve şeker imalatına devam eden Ali Muhiddin Hacı Bekir’de lokumun yanı sıra badem ezmesi, badem şekeri ve akide şekeri gibi ürünleri bulmak mümkün.
Şekerleme serüvenine 4. kuşaktan devam eden Altan Şekerleme’de ise Osmanlı’nın yemek kültürünü yansıtan akide şekerleri, badem şekeri, şerbet şekerleri, helva, reçel ve lokum çeşitleri üretiliyor. Bir asırdan uzun süredir faaliyet gösteren İtimat Şekercilik’te lokum, helva, mevlüt şekeri gibi farklı çeşitte ürünleri bulmak mevcut.
Akide şekerleri, lokum, helva, badem şekeri, fondanlar, ezmeler, kırmızı-beyaz halkalı Osmanlı şekerleri, mevlit şekerleri olmak üzere Eminönü’nde geleneksel lezzetleri tadabileceğiniz daha birçok dükkân bulunuyor.
